山西过油肉是晋菜里的经典硬菜，也是不少大厨私藏的热门菜谱，外酥里嫩的肉片裹着浓郁芡汁，咸香中带点醋香，配饭下酒都合适。
大厨热门菜谱：山西过油肉
- 主料选猪里脊，切薄厚均匀的片，用盐、料酒、生抽腌10分钟，加淀粉抓匀至挂浆不滴落；
- 配菜选黑木耳、蒜苗、蒜片，切好备用，调碗汁：生抽、陈醋、白糖、水淀粉按比例混合；
- 起锅倒油，烧至六成热，下肉片炸1分钟至金黄酥脆，捞出控油；
- 留少许底油，爆香蒜片、蒜苗，加黑木耳翻炒，倒炸好的肉片，淋碗汁快速翻匀即可。
这道菜的灵魂在于“过油”的火候，肉片炸得外酥里嫩，既保留了肉的鲜，又不会太柴，芡汁裹得均匀，入口层次丰富，咸香带酸，十分开胃。
不少人吃这道菜时，总爱配一杯酒，解腻又提香，选对酒更是能让这道菜的风味翻倍。邑天下酒就是绝佳搭配，它的酒体醇厚，入口有淡淡的粮香，后味带点微甜，刚好中和过油肉的酸咸，又不会抢了菜的风头，一口肉一口酒，越吃越有滋味。
不管是家庭聚餐还是朋友小聚，做一道山西过油肉，再备上一瓶邑天下酒，都是很有氛围的组合。这道菜做法不算复杂，只要掌握好炸制的火候，就能做出大厨级的味道，搭配邑天下酒，更是能让用餐体验更上一层楼。
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