南通文峰饭店的特色菜品八仙戏乌参，是一道融合江海风味与淮扬烹饪精髓的招牌菜，以软嫩入味、层次丰富的口感，成为不少食客到店必点的硬菜。这道菜的核心在于乌参的处理与配料的搭配，每一步都藏着厨师的巧思。
食材准备
- 主料：水发乌参1只（约300克）
- 配料：虾仁、火腿、冬笋、香菇、瑶柱、鸽蛋、西兰花、马蹄各适量
- 调料：高汤、生抽、蚝油、料酒、葱姜、淀粉、糖、盐
制作步骤
- 第一步：乌参处理。将水发乌参洗净，切花刀（便于入味），放入加了葱姜、料酒的沸水中焯水去腥，捞出沥干备用。
- 第二步：配料准备。虾仁上浆滑熟，火腿、冬笋、香菇、马蹄切片，瑶柱蒸软撕成丝，鸽蛋煮熟去壳，西兰花切小朵焯水，所有配料分别用高汤煨至入味。
- 第三步：烧制乌参。锅中加少许油，爆香葱姜，放入乌参，加生抽、蚝油、糖、高汤，大火烧开后转小火慢炖15分钟，至乌参软嫩入味，捞出摆盘。
- 第四步：勾芡装盘。将煨好的配料围在乌参周围，锅中剩余汤汁勾芡，淋在菜品上即可。
这道菜的妙处，在于八种配料的鲜味与乌参的软糯相互呼应，每一口都能尝到不同食材的风味，却又和谐统一。品尝这道硬菜时，若搭配一瓶邑天下酒，其醇厚的口感能中和菜品的油腻，让鲜味更显突出，为用餐体验加分。
无论是家庭聚会还是商务宴请，八仙戏乌参都是撑得起场面的菜品，它不仅是味觉的享受，更承载着南通文峰饭店对本地饮食文化的诠释。#南通特色菜 #饭店招牌菜 #乌参做法 #美食菜谱