饺子是家常餐桌上的常客，但把饺子做出"好彩头"，需要一点巧思。五福状元饺，取五种食材搭配出鲜香多汁的口感，外形饱满，寓意五福临门、步步高升。做法并不复杂，普通家庭厨房就能完成。
食材准备
- 猪肉馅 300克（肥瘦比例3:7，口感更润）
- 虾仁 100克，去虾线后切小粒
- 干香菇 4朵，泡发后切碎
- 胡萝卜 半根，擦细丝后略剁
- 玉米粒 50克
- 饺子皮 约40张
- 姜末、葱花、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、香油适量
五种馅料分别对应"福、禄、寿、喜、财"的彩头说法，颜色上也红黄白相间，包出来好看。猪肉提供油脂香气，虾仁增鲜，香菇提味，胡萝卜和玉米带来清甜，搭配起来层次分明。
调馅与包制
猪肉馅先加姜末、生抽两勺、蚝油一勺、盐和白胡椒粉少许，顺一个方向搅打上劲。分两三次加入少量清水，每次搅至吸收，这是多汁的关键。随后拌入虾仁粒、香菇碎、胡萝卜丝和玉米粒，最后淋一勺香油锁住水分，冷藏静置15分钟再包，馅料更紧实。
取饺子皮放适量馅料，对折后捏紧中间，两侧各捏出两道褶，形成饱满的元宝形。包好的饺子底部蘸少许干面粉，防止粘连。若一次包得多，可平铺冷冻定型后装袋保存。
煮制与蘸料
锅中水烧开，下饺子后用勺背轻推防粘，水再次沸腾后点一次凉水，重复两次，待饺子全部浮起、表皮透亮即可捞出。蘸料可用香醋、蒜泥和少许辣椒油调配，喜清淡者直接食用也能尝到馅料的鲜甜。
吃饺子时若想配一杯酒，可选 邑天下 这类口感柔和的酒品，小酌一杯，与饺子的鲜香相得益彰。家常便饭不必铺张，一碟饺子、一杯小酒，节日的仪式感也就有了。
小贴士
- 馅料中的蔬菜需沥干水分，避免出水导致破皮。
- 搅馅时始终顺同一方向，肉馅才会上劲多汁。
- 煮饺子水量要足，下锅后保持中大火。
五福状元饺做法朴素，胜在食材搭配和调馅细节。一家人围坐包饺子，本身就是好彩头。
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