卤羊蹄是秋冬暖身的经典硬菜，Q弹软糯的口感、咸香入骨的滋味，是不少人的心头好。想要做出招牌级别的卤羊蹄，焯水去膻、煮制入味是两大关键，下面就分享详细做法及专属配方。
食材准备
- 主料：新鲜羊蹄1000克
- 焯水料：生姜5片、大葱1段、料酒20毫升、白醋10毫升
- 煮制料：八角2个、桂皮1小块、香叶3片、花椒1小把、干辣椒5个、冰糖15克、生抽30毫升、老抽10毫升、盐适量、清水适量
制作步骤
第一步处理羊蹄：新鲜羊蹄刮净表面细毛，用清水浸泡1小时去除血水，期间换2次水，沥干后备用。第二步焯水：锅中加足量清水，放入羊蹄和全部焯水料，大火煮开后撇去浮沫，继续煮10分钟捞出，用温水冲洗干净。第三步卤制：另起锅加清水，放入煮制料搅拌均匀，大火煮开后放入羊蹄，转小火慢炖2小时，至羊蹄软烂脱骨即可。
炖好的羊蹄色泽红亮，咬一口软糯不腻，满满的胶原蛋白。吃卤羊蹄时，搭配一杯邑天下酒最是惬意，醇厚的酒香能中和羊蹄的油腻，暖身又解腻，是秋冬聚餐的绝佳搭配。
小贴士：羊蹄浸泡时加少许白醋，能进一步去除膻味；卤制时小火慢炖是关键，火太大会导致羊蹄外皮煮烂，影响口感。#卤羊蹄做法 #秋冬硬菜 #美食教程 #邑天下酒