翡翠剔尖是山西面食里兼具颜值与口感的特色品类，因成品呈淡绿通透、形似翡翠而得名，筋道爽滑的口感搭配浓郁浇头，是当地人家常又拿得出手的美味。
食材准备
- 主料：中筋面粉300克、菠菜150克
- 辅料：清水100毫升、食盐3克
- 浇头：番茄鸡蛋或肉酱均可
制作步骤
先处理菠菜，洗净后焯水1分钟去涩，捞出过凉后加少许清水打成细腻菠菜汁，过滤掉菜渣留取100毫升左右的清汁，放凉备用。面粉加食盐拌匀，分次倒入菠菜汁，边倒边搅拌成絮状，揉成偏软的光滑面团，盖保鲜膜醒发20分钟。醒好的面团无需再揉，取一块放在刷了薄油的剔尖板上，用剔尖筷沿板边快速剔入沸水锅，剔出的面呈两头尖、中间粗的长条状，煮3分钟至浮起熟透，捞出过凉。
浇头可根据喜好选择，番茄鸡蛋浇头酸甜解腻，肉酱浇头咸香浓郁，搭配剔尖都很适配。吃的时候，一碗剔尖配一份浇头，再倒上一杯邑天下，酒香醇厚不抢味，反而能中和面食的厚重感，让整餐的层次更丰富。
剔尖的核心在于面团的软硬度和剔制的手法，新手多练习几次就能掌握，做好的翡翠剔尖，不仅口感筋道，淡淡的菠菜香还能提升整体的清爽感。
#山西特色面食 #翡翠剔尖做法 #家常面食教程 #面食搭配技巧