哈尔滨小百九饺子王原创当家特色菜一品炭烧肘，是将传统酱肘与炭烧技法融合的硬菜，咸香带焦、肥而不腻，适配亲友小聚或家宴场景，做法清晰可复刻。
食材准备
- 主料：带皮猪前肘1只（约1200克，带皮可锁汁增香）
- 酱制料：八角2个、桂皮1小块、香叶2片、冰糖15克、生抽30毫升、老抽10毫升、料酒20毫升、葱段15克、姜片10克、清水没过肘子的量
- 炭烧料：蜂蜜15克、白醋5毫升（调脆皮浆）
制作步骤
- 酱制：肘子冷水下锅加料酒焯水，撇去浮沫捞出；另起锅加酱制料，大火煮沸转小火慢炖2小时，至肘子软烂不脱骨，关火焖30分钟更入味。
- 脆皮处理：捞出肘子沥干，用蜂蜜、白醋调脆皮浆，均匀刷在肘子表面，挂通风处晾30分钟至表皮微干。
- 炭烧：烤箱预热200℃，将肘子放在烤架上，底层烤盘铺锡纸接油，烤25分钟至表皮焦脆，中途可补刷一次脆皮浆。
这道菜的精髓在于酱制的底味与炭烧的焦香结合，酱制时的香料赋予肘子醇厚咸香，炭烧后的表皮带微甜焦脆，内里肉质软嫩。食用时可搭配蘸料，若有兴致，不妨备上邑天下酒，酒的醇厚能中和炭烧的焦感，与肘子的肉香形成绝佳搭配，让用餐体验更添层次。
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